1。前几天看到rui提前一年离开米兰自由转会本菲卡的消息，忍不住老泪纵横，想起了4年前看到bati的最后一眼，从此以后，怕是和bati一样，再也不能从电视匣子里看到他的比赛，或者听到和他有关的消息了，感觉就像生活中一个熟识的场景渐渐隐去，或者说，我在为已经逝去的8年光阴唏嘘。只能想出一句话'Good bye and good luck!',祝福rui和长久没有音讯的bati一切都好，又神经质的期盼，或许多年后的世界杯赛场，他们会以另外的身份出现。

2。世界杯开幕在即，新闻战场硝烟弥漫诶～每天都能看到和鲁尼那个小p孩儿瘸脚有关的新闻，昨天说，鲁尼在小贝的豪华party上整晚大跳disco,今天变成鲁尼痊愈速度惊人，有望参加首场比赛，明天就报道曼联的队医被开，鲁尼无望参加世界杯比赛，后天更正为要看提前了一周的体检结果，虽然首场比赛不能参加，没准儿能赶上第三场云云。俺就纳闷儿了，英国好歹也算强国，怎么一沾到和英格兰国家队有关的新闻就这么没有水准。更有无数媒体英格兰球员及英迷大放厥词预测英格兰为夺冠热门，我呸！小组能不能出线还不一定呐！

3。只有rui和bati实在啊，说从国家队退役就立马挂靴，决不墨迹。figo,zidane,nedved在欧洲杯后都放出过话来要退出国家队，回头再看，好么，世界杯上这仨人一个不缺！不过估计这次世界杯是真的作为谢幕舞台了，总不能像马特无私和米拉大叔啥的，以40高龄征战国家队吧－_－还有可怜的衷心耿耿尽忠职守擅守能攻的zanetti啊，以这种方式黯然离场，额的心都碎了。。。

4。上帝保佑阿根廷小伙子们，还有葡头牙和瑞典sg们一路向前（瑞典队最神圣的使命就是在小组赛中把英格兰踢回老家）！同时祝福一下德国队意大利队和荷兰，巴西么，不需要溢美之词了，俺只是希望看到，能有队伍把他们掀翻，嘿嘿，多些趣味嘛。

5。昨天用骡子下了‘超级无敌掌门狗之人兔传说’，实在太有趣了，好久没看过这么好笑的动画，什么马达加斯加冰河世纪史莱克统统站一边去，就连不爱看卡通的某人最后也哈哈大笑诶，强烈推荐一下，如果能赶上六一就更加应景了。

6。最后，上帝和菩萨保佑，赐给球迷一届正常的，精彩的世界杯吧，可怜俺们已经巴巴的等了8年了！

今天半夜要记得起来看球，娃哈哈，巴萨应该没啥问题，正处于颠峰期不进决赛太没天理啦，很遗憾去旅游时应该勒紧裤带买件球衣和多些纪念品回来

今天早上9点坐在床上看央视4套的整点新闻，看到奥地利仲裁法庭裁定原属于一个犹太家族私人收藏，在二战中被纳粹夺走后保存在奥地利博物馆的几幅gustav climt作品被判定退还这个犹太家族的唯一继承人，一个90岁的老太太，而这6幅画的市值在2004年已经达到了1。5亿美刀。

上网的时候顺便查了查gustav climt的生平，资料很少，只知道他生活的年代是奥地利人才辈出的时期，比如弗洛伊德。他的艺术创作早期集中于装饰画，后来的金色系列人像绘画作品在那个年代评论为sensual & erotic，说实话阿，俺不懂美术，可是，俺觉得不色情阿，还挺好看，自成一格嘛，找了一张最著名的the kiss贴上来，就是俺茶叶罐子四面上印的相同图案

俺觉得在19－20世界之交，不可一世的奥匈帝国衰亡的的那段日子，奥地利却着实出了很多牛人，比如茨威格，比如弗洛伊德，还有这位gustav climt,真是一个奇怪的现象，貌似这和乱世出英雄也扯不上啥关系。加之奥地利本来就是一个好奇怪的国家

btw,听说这幅作品中有很多从中国18世纪景德镇彩绘瓷瓶上临摹下来的古代人物，谁能告诉我在哪里阿

卓越

不朽(米兰·昆德拉 法国最佳外国文学奖)

卡夫卡文集

好笑的爱（米兰·昆德拉作品系列）

米兰·昆德拉作品（7本套）

黄仁宇作品系列—赫逊河畔谈中国历史

黄仁宇作品系列—中国大历史

四大名著－红楼梦(上下册 人民文学版新版)

巴黎：一席浮动的豪宴

摄影简史

当中医遇上西医：历史与省思

兄弟（余华著 上册）

城记（北京城半个多世纪的沧桑传奇）

中国古建筑二十讲(插图珍藏本)

品味传奇——名人与美食的前世今生(周芬娜)

老饕漫笔：近五十年饮馔摭记

随园食单

书店风景(“十大闲书”之首)

唐鲁孙系列：老古董

唐鲁孙系列：老乡亲

唐鲁孙系列：天下味

唐鲁孙系列：南北看

唐鲁孙系列：中国吃

唐鲁孙系列：故园情

唐鲁孙系列：大杂烩

河童旅行素描本

当当

中国古建筑二十讲 插图珍藏本
城记
外国古建筑二十讲(插图珍藏本)
食的故事
走读西湖
考古的历史（彩色人文历史）
东京物语(DVD)小津安二郎战后最感人的影片
樱桃的滋味（阿巴斯经典作品DVD）
柳如是别传（上中下）
从卡夫卡到昆德拉：20世纪的小说和小说家
风格的特征
玫瑰花与肉丸子
欧洲古堡游——读行天下自助游世界
埃及旅游指南
供应链物流管理（英文版）——21世纪经典原创经济管理教材文库
运输管理（原书第5版）
太空堡垒：麦克罗斯传奇（第一部36集）（9DVD）
彼得·潘（爱藏本）
纪实摄影——影像阅读
欧美唯美另类经典歌曲集（穿过骨头抚摸你、断弦的耳朵、踏刃而起,今天画海，一天画蓝）（8CD+4画册）
花间一壶酒
窦唯八段锦(CD)
与安东尼奥尼一起的时光
人类的群星闪耀时
意大利花式泡沫红茶——新一代美食
华丽血时代：两晋南北朝的另类历史

印度旅行素描本终于在记录中被发掘了出来，事实证明窥视印度和日本都没买过，可城记居然买过两本最要命的是，俺还有一个长长的收藏夹清单看来挣钱是当务之急阿

带一本书去巴黎

吃的艺术

聊斋志异图咏

耻

我的川菜生活

乐饮四季茶

文人饮食谭

 中国小品建筑十讲(插图珍藏本)

 昨日的世界：一个欧洲人的回忆

微醺之恋

南方绛雪

 饮食男

中国书画名家画语图解：潘天寿

 中国书画名家画语图解：黄宾虹

茶叶地图（附送VCD一张）

胡同面孔

 消失的城市（新版）

茶典

中国绘画史

观看之道（“影像阅读”书系）

唐鲁孙系列：唐鲁孙谈吃

 唐鲁孙系列：酸甜苦辣咸

唐鲁孙系列：说东道西

唐鲁孙系列：什锦拼盘

玩味：Yilan的味蕾漫游笔记

世界简史

半饱－－生活高潮之所在（欧阳应霁）

旧俄书事

大嘴吃八方

知堂谈吃

雅舍谈吃

五味：汪曾褀谈吃散文32篇

坐在黄河岸边的小镇上品饮

美食最乡思

鱼头的思想

查令十字街84号

蔡澜小品新选：蔡澜谈吃

牡丹蜘蛛面（李碧华著）

人和食物是平等的

其次么,广西师范好像不错噢,近几年出版佳作不断

好几年前时,辽宁教育和河北教育(?师范)也很有些好书,不过专业型大都太强,俺多半不知所云连题目都看不懂

说道外国文学,自然还是上海译文最强,一年多前出的那套昆德拉俺很稀饭很稀饭,嘿嘿,纸张也不错,些微发黄,也不沉,是俺中意的类型

诗词歌赋方面,貌似古籍不错?btw,万一谁看到晏几道的'小山集',请当即买下送给我,必有重谢哈,俺已经找了好些年了虽说他的词没有那么hot,好歹也能结集出版一下供大家欣赏的么,怎么就这种待遇涅

最近旅游书籍大行其道,首当其冲的貌似是陕西师范大学出版社,一个50连一个50没完没了,又搞了啥欧洲小镇古堡系列的,虽然按照某人的说法,这类书不具有收藏意义,可是看在纸张和印刷的份上,俺也买了好几本,不过,基本上都沦为了厕所书

说道食谱可没概念了,买过几本,大都是啥轻工业出版社的,不过饮食文化方面的书倒是不少,三联有个系列,里面的'肚大能容''川菜杂谈''老饕漫笔"读起来有些意思,有两本什么外国厨师的,一直想买都没买,不知质量如何,待下次看了再说.叶怡兰的那套太过小资,有本名字叫做玩味的,主讲饮食态度和餐具(据俺体会),倒可以一看.巴黎,一场浮动的豪宴挺不错,阅读之余还能学上几手西餐.嗯,也推荐下下.

差点儿忘了人民文学和山东画报.四大名著还是要人民文学,其实俺家里有一套从姥姥那里传下来的人民文学六几年版本的竖版红楼,保存尚好,只是不知为啥就少了一本,怎么都找不到今年夏天的一天发神经,估计是受了刘大叔揭密红楼梦的影响,跑到天津唯一的两个大书店去买甲啥本,找了好久大都是程乙,ft,记得去年夏天在滨江书局看到一套线装红楼梦,且不论版本如何,但是深蓝色没有噱头的封皮和黄色宣纸竖版印刷就让我抓狂了,可惜当时忙着出国没买,肠子都悔青了,结果再去就没了,貌似当时还打折啊,彻底崩溃.结果好不容易在图书大厦锁着的柜子里见到类似的,被告知要和其他三部成套出售,好几千啊,哇哇,又看到人民文学的版本也锁在柜子里,傻傻的问是不是86年的版本,店员点头,俺狂喜拿出来阅览,发现只不过是根据86版本N次重印(N>13),出版日期是2004年左右.这是啥店员啊,欺骗顾客.刚刚又在joyo上看到清·孙温绘全本红楼梦,口水ing,不过价钱也颇不菲.

哇,貌似又跑题了,就此搁笔,明日再说

唯一不稀饭的就是侧面吊着的心,希望能剪掉,是黑色的好捏还是棕色的好?不过,俺已经有四双黑色的了...

为啥分组一出来,记者门就忙着叫嚣阿根廷又被分在了死亡之组,其实照我看,最命苦的是意大利啊,米国加纳捷克都很强,可年的意大利啊,还是慢热型滴

恭喜英格兰,贺喜英格兰,抽到了俺预言中的签签,就第四档没说中,娃哈哈俺真是半仙,瑞典加油,把对英格兰37年不败的纪录继续刷新.那个伪二流准三流球队不是稀饭身体碰撞么,不是稀饭让皮球在空中乱飞么,和身高马大的瑞典sg门比比头球,看看到底谁怕谁瑞典加油加油加油巴拉圭加油加油加油,巴拉圭还是乌拉圭有个小sg叫santa cruz的,加油加油向前进

葡头牙西班牙法国运气都不错,强烈bs德国和巴西,假死了,俺现在算是明白了,这世界上什么东西最黑?fifa和贝里的手!

热情的网友们在分组出来后立刻针对最新动态开始支招,乱78糟5花8门,有人建议尤文赶紧在下半赛季把nedved废了,可问题是,pavel已经在国家队挂靴了好不好

最后说一句,fifa不仅心狠手辣,而且做个p大的仪式搞得都像外婆的裹脚布,统共抽了十几二十分钟的签,前面的废话和各类做秀长达2个多小时,俺没看电视,简直太明智了

比赛日期	比赛时间	组别	比赛城市	交战对手	直播
6月08日		A组	慕尼黑	德国-哥斯达黎加
6月09日		A组	盖尔森基兴	波兰-厄瓜多尔
6月10日		B组	多特蒙德	特立尼达和多巴哥-瑞典
		B组	法兰克福	英格兰-巴拉圭
		C组	汉堡	阿根廷-科特迪瓦
6月11日		C组	莱比锡	塞黑-荷兰
		D组	纽伦堡	墨西哥-伊朗
		D组	科隆	安哥拉-葡萄牙
6月12日		E组	汉诺威	意大利-加纳
		E组	盖尔森基兴	美国-捷克
		F组	柏林	巴西-克罗地亚
6月13日		F组	凯泽斯劳滕	澳大利亚-日本
		G组	斯图加特	法国-瑞士
		G组	法兰克福	韩国-多哥
6月14日		H组	莱比锡	西班牙-乌克兰
		H组	慕尼黑	突尼斯-沙特
		A组	多特蒙德	德国-波兰
6月15日		A组	汉堡	厄瓜多尔-哥斯达黎加
		B组	纽伦堡	英格兰-特立尼达和多巴哥
		B组	柏林	瑞典-巴拉圭
6月16日		C组	盖尔森基兴	阿根廷-塞黑
		C组	斯图加特	荷兰-科特迪瓦
		D组	汉诺威	墨西哥-安哥拉
6月17日		D组	法兰克福	葡萄牙-伊朗
		E组	凯泽斯劳滕	意大利-美国
		E组	科隆	捷克-加纳
6月18日		F组	慕尼黑	巴西-澳大利亚
		F组	纽伦堡	日本-克罗地亚
		G组	莱比锡	法国-韩国
6月19日		G组	多特蒙德	多哥-瑞士
		H组	斯图加特	西班牙-突尼斯
		H组	汉堡	沙特-乌克兰
6月20日		A组	柏林	厄瓜多尔-德国
		A组	汉诺威	哥斯达黎加-波兰
		B组	科隆	瑞典-英格兰
		B组	凯泽斯劳滕	巴拉圭-特立尼达和多巴哥
6月21日		C组	法兰克福	荷兰-阿根廷
		C组	慕尼黑	科特迪瓦-塞黑
		D组	盖尔森基兴	葡萄牙-墨西哥
		D组	莱比锡	伊朗-安哥拉
6月22日		E组	汉堡	捷克-意大利
		E组	纽伦堡	加纳-美国
		F组	多特蒙德	日本-巴西
		F组	斯图加特	克罗地亚-澳大利亚
6月23日		G组	科隆	多哥-法国
		G组	汉诺威	瑞士-韩国
		H组	凯泽斯劳腾	沙特-西班牙
		H组	柏林	乌克兰-突尼斯
6月24日		1/8决赛	莱比锡	(1)
			慕尼黑	(2)
6月25日			纽伦堡	(3)
			斯图加特	(4)
6月26日			科隆	(5)
			凯泽斯劳滕
6月27日			多特蒙德
			汉诺威
6月30日		1/4决赛	柏林
			汉堡
7月1日			法兰克福
			盖尔森基兴
7月4日		半决赛	多特蒙德
7月5日		半决赛	慕尼黑
7月8日		3、4决赛	斯图加特
7月9日		决赛	柏林

还好阿根廷和荷兰的比赛是小组赛最后一场,6月21号的比赛一定回异常精彩!不过也有可能因为形势微妙复杂导致本来火星撞地球的比赛异常乏味.

嗷嗷,真想在回来之前去趟伤花怒放的柏林

再来说说第一档,墨西哥就算预选赛成绩再好也不能被分到first class吧,简直无厘头么.最令人发指的是, 英格兰这个sb队伍是个伪二流准三流的角色么,这是地球人都知道的,这次居然还被分在第一档,嗯,估计是因为第一档里实在缺少大脚从后场将球开至前场的球队,英格兰才得以保全,俺衷心的祝愿一流的英格兰和二流的乌拉圭,三流的葡头牙/荷兰/捷克/瑞典之一,还有四流的米国或日本分在一组,娃哈哈

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“解密”夫妻肺片


淡鸟

俺这个号称“解密”， 其实也就是近两年来对这个菜反复捉摸后心得的一个总结，今天写出来希望能对大家功克这道菜有所帮助。 如果你真的知道这夫妻肺片的秘方，可千万不要吝啬！

不过俺一直怀疑这所谓秘方的存在，即便有，俺认为充其量也不过是各家各店的枝末变化而已。其实话说回来，有没有秘方并不重要，重要的是味道可不可以模仿，就像Cocacola, 没有秘方并不妨碍其他厂家配置出味道相近足以乱真的 XXcola来。

如果说夫妻肺（废）片是最受广大食客欢迎的一道川菜，恐怕举手的人有不少。和其他几个流行川菜相比（如麻婆豆腐，宫宝鸡丁，水煮肉，辣子鸡等），夫妻肺片明显是难度比较高的。虽然俺不敢说其他几味川菜没什么技术含量，起码能把这几个菜鼓捣得像模像样的大有人在。而夫妻肺片则不同，在国外即使在大城市最好的川菜馆里恐怕也未必点得到让你满意的肺片。

“主料;牛肉,牛杂(肚,心,舌,头皮)，辅料：红油,油酥花生,白卤水,复制酱油,芝麻,花椒面,盐,味精,白酒. 八角8只,花椒5克,桂皮10克包纱布袋,。做法：牛肉牛杂加卤水,盐,白酒75克煮料至熟而不烂.晾凉,片成4厘米长,2.6厘米宽的薄片.加红油，卤水，复制酱油，盐，味精，芝麻花椒面，芹菜段伴匀.”这段文字据说是根据川菜大师陈松如的方子而来，大家随便到网上找找或者拿本川菜图书翻翻，这夫妻肺片的做法基本上就是这样，差别不大。俺认为这方子虽然不错，可惜缺少了很多重要的细节，尤其是关于红油，味汁的调制。那么做好这道菜的关键到底在哪呢？

根据俺的仔细研究和反复尝试，总结这道菜的调味关键有三个环节：红油，复合酱油，和卤汁的使用。

先说红油。这个问题看到很多朋友讨论过，有人认为这红油的制作是不需要除辣椒外的任何调料的，亦无须长时间熬制。 我认为这是把红油和油泼辣子混淆了。个人认为这个红油是做好很多麻辣川味凉菜的首要关键，比如夫妻肺片和蒜泥白肉，这红油应含有多种香料的复合香气，浓郁而具有回味，而简单的油泼辣子是无法满足这种要求的。这里顺便说一句，本人其实是油泼辣子的忠实拥护者，一直认为简单的油泼辣子（当然需要辣子新鲜优质）是真正的百吃不厌。只不过对于夫妻肺片来讲，油泼辣子并不合适。

除气味以外，红油的另一个关键就在这个“红”字上，鲜红发亮的红油给人以感官的刺激，让人食欲大增。要是你调出的“红”油黄不黄白不白，那么拌出的肺片味道再好也要大打折扣了。

再谈复合酱油。所谓复合酱油就是用多种香料调料与酱油混合熬制而成的再加工酱油，这个不是能直接从商店里买来的，需要你自己动手。酱油要尽量选用高质（废话！）并且咸度较低的。因为经过较长时间熬制后的复制酱油比较浓稠，如果原料酱油本身过咸就不大合适了。复合酱油是这个夫妻肺片调味的另一关键，如果只用简单的酱油（包括老抽生抽）这肺片任你大力咀嚼回味恐怕也是难以悠长滴。除调味外，复合酱油还起到附加的调色作用。

川菜馆子里的一盘夫妻肺片往往大半的牛肉牛杂都浸在红油里，诱人是不必说了，可这正是俺们这些妄想仿冒天下一切美食的家庭厨师们最头痛心痛的问题——有多少人在吃过那盘子里的片片之后动过要把那半盘红油端回家去的念头？反正我是有的。

那么那红彤彤油亮亮的真的都是红油么？

当然不是。这个不用说大家也知道——菜谱上不是明明白白写着么“加白卤水。。。”真正的问题是：这个卤水到底要加多少呢？这个恐怕心里有谱的就不多了。

经过俺的反复试验，这卤水和红油的用量比例可以控制在大约 1：1左右（当然这个比例是建立在一定的红油绝对用量上的），希望这个消息能减轻各位拌肺片时一半的心痛：）不过，虽然掺了一半水，你看到的那半盘子红油倒差不多实实在在的全是红油，因为大部分的卤水都吸附在牛肉牛杂上了。较高量的使用卤水有两个好处：1。使肺片充分入味；2。避免了肺片因吸附了太多的红油而过于油腻。


好，罗嗦了半天总算可以进入正题了：具体做法。为了大家易于掌握，俺特意“精确”度量了各种原配料的用量。 注意：“大勺”指Table Spoon, 这个度量比一般咱们家里用来喝汤吃饭的勺子要大一点； “小勺”指Tea Spoon.

一． 红油熬制：

原料：

这个需要选用优质的辣椒面是没错的。看到网上有人讲红油要用几种不同种类的名贵辣椒如四川二金条云南小米椒等，按特定比例混合熬制，这些东西在国内也不一定买得齐，咱们就更不敢奢求了：—）从实际角度出发， 韩国辣椒面是一个不错的选择，优点在于色泽红润自然，辣度适中，又哪里都买得到。

除辣椒外，我还用约十余种香料/调料，多是家里平时常用的，大家一般在中国超市里也买得到。下面这张图中，按从左到右，从上到下的次序依次是：

花椒 (1 大勺)，丁香（4-6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角（又称大料，大茴，3 – 4 颗），紫草（1大勺），辣椒面 （1 Cup），香叶(2 – 4 片)，生姜（1块），葱白（数段）。



（插图1）：红油香料合影。

这里面除了紫草以外基本上都是中国菜最基本的调料。紫草是制作四川红油常用的一种天然色素，加强红油的红色，一般在国内的调料店或中药店买得到，我这个还是几年前托朋友从国内带来的。如果没有紫草也没有关系，单用韩国辣椒面也能有很好的效果。

桂皮没有就算了，千万不能用老美的cinnamon (肉桂） 代替，切记。

熬制：将植物油2.5 Cup（约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替）锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中，用保鲜膜封好在冰箱冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中。同时找几个洗干净晾干的带盖玻璃瓶备用。



(插图2)：刚熬好的连油带料的红油，看上去颜色很深。


1-2天后将红油取出，这时你会看到除了香叶，葱段，花椒，八角 和稍许芝麻漂浮于油面外其他调味料都已经和辣椒面一起像淤泥一样牢牢地沉在油低，用筷子拣除浮在上面的香叶，葱段和八角，然后就可以轻松地把红油倒在事先准备好的玻璃瓶中。杯低的“淤泥”弃去不用。



（插图3）：从瓶口往下看，红油的颜色呈深棕红色。





（插图4）：透过阳光来看，两瓶诱人的红色。

补充说明：
1． 刚熬好的新鲜红油味道最佳，这样一次熬出的红油可以拌4-5次肺片（每次可拌3-5倍饭店里一盘量），用剩的最好放冰箱冷藏室保存，并且尽量在半个月内消灭光。见过一本制作精美的西人编纂的中餐烹调书里白纸黑字写着这四川红油熬好了要封入瓶中60天后开封取用不由大笑，作者八成对于这红油和红酒的区别没太搞清 ：）
2． 三奈是红油增香的一种比较重要的香料，又名山奈，砂姜，沙姜。长相类似老姜，一般分新鲜的，切片晾干的或磨成粉的三种，大家若有幸在超市看到，千万不可客气，买来每次熬红油的时候放一点。
3． 红油香料的使用可以灵活一些，但是一个重要的原则是那些味道强烈、怪异的要少放或不放，如孜然，咖喱等是万万放不得的。


二. 复合酱油制作方法：

原料：优质酱油或生抽1 Cup, 老抽2大勺，白糖3大勺，红糖3大勺，其他调料与红油调料相仿（除辣椒面，紫草和芝麻外其他都要）。

制法：将酱油等各种原料放在一只小锅中，中火烧开后转最小火熬制40-60分钟，晾凉后将调味料取出倒入一个干净的玻璃瓶中备用。

补充说明：
1． 复制酱油熬制糖的重要性很高，熬出的成品应以咸为主但咸中回甜。红糖起到上色作用，使被卤汁稀释后的复制酱油色泽红润。白糖可以冰糖替代。
2． 熬制时锅不要盖盖，这样酱油中的一部分水分得以蒸发，使成品浓稠。比如我这次1Cup酱油熬了约1小时后还剩2/3多一点。
3． 向大家推荐两种优质酱油，第一个是台湾产的“万家香”牌陈年酱油，注意这种酱油有几种不同的包装，品质不尽相同，要买那种每桶64 FL OZ (1600 毫升)装的。此酱油在色泽和口味上都属上乘。第二个是美国产“万”字牌酱油（KIKKOMAN Soy Sauce），Costco 有卖，1加仑铁桶装6-7刀，很划算，质量也不错，缺点是有点过咸。


三．关于卤水：

这里卤水指用来卤制牛肉牛杂的汤汁，不放酱油，所以是白卤水。因为我一般牛肚用的较多，卤制后的卤水腥味较大，所以在拌肺片时便改用以猪骨和整鸡熬制的高汤，效果更好。如没有高汤可用水1Cup, 鸡精、盐各一小勺，加姜片葱结烧开代替。


四． 好，终于可以进入夫妻肺片的正式制作：

1． 将牛肉牛杂切大块洗净后飞水。锅中加水没过牛肉，加料酒，姜块，葱结，八角，花椒，桂皮，小茴等香料大火煮开后转中小火炖至牛肉牛杂熟而微烂（more on this later）, 捞出放晾，切薄片备用。
2． 关键部分来了！取一只大碗或小锅，里面放1/2 Cup卤汁或高汤，加鸡精、精盐各1/2小勺（如果是用现烧的简易高汤替代品就不用再加鸡精和盐了），复制酱油3大勺，花椒面1/2小勺，红油1/2 Cup，麻油（香油）1大勺，花椒油1大勺搅拌匀后加入切好的牛肉牛杂250克，拌匀，装盘（最好用深盘或碗），撒上油酥花生碎（去皮花生米油炸/炒酥黄后用刀压碎或blender打碎）、炒熟的白芝麻、香葱碎、芹菜末（用中国芹菜）和香菜末就可上桌了。



（插图5）：夫妻肺片


补充说明：
1． 传说中的牛头皮是买不到了，所以原料中的牛肉最好用牛腱（beef shank）代替，其他牛肚，牛心和牛舌都比较容易购得。 牛腱和牛肚都富含胶质，在卤熟放凉后因胶质重新凝结而会变得很硬，所以要煮得烂一些。我一般都是这两种一起放在高压锅中压至熟烂（约40-45分钟），放冰箱冷藏室中彻底冷却后取出切片。
2． 此红油/卤汁/牛肉牛杂的用量和比例可以确保你拌好的肺片在外观上达到professional 的效果。废片吃完后少量的补一些卤汁和复制酱油即可继续加入牛肉牛杂，如此可以反复添加至少3次牛肉牛杂而不改变成品的效果。注意每次添加的片片要比上一次略少。
3． 吃完后剩下的红油汤汁用来煮面或拌面味道奇佳。
4． 最后给大家推荐两种很好的花椒油，一个是“黎红”牌花椒油，另一个是“川老汇”牌花椒油，两种花椒油都是用著名的汉源花椒炼制而成，在国外很难买到优质的花椒，如果你能买到这两种花椒油，就可以一尝四川花椒的香麻了。




（插图6）：夹两片尝尝~~

总之只要处理好红油、复合酱油、卤汁的调制和红油与卤汁的用量比例这几个环节，你就一定可以拌出具有专业水准的夫妻肺片了。每次俺请三五好友到家里来吃饭时，干掉两斤牛肉牛杂是不成问题的，下次你和朋友一起potluck 时别忘了也拌一道夫妻肺片，俺担保你成为当天聚会最受欢迎的人！



（插图7）：再来片肚片！



后记：
其实早想把这篇夫妻肺片写出来跟大家分享，不过一直没什么时间，于是东一下西一下地抠点零碎时间慢慢写了，结果一不小心凑成了这么一篇又臭又长的，其实我写菜谱时有这个臭毛病，总想把自己的经验心得尽可能的仔细描述出来，所以难免显得有些婆婆妈妈（各位私房女同胞不要多心，俺用这个词纯粹是因为这是一个约定俗成的说法，便同夫妻肺片里未必有“肺”一样， ：）），即便如此，我做梦也没想到一个菜谱可以写这么长，只好谢谢大家的耐心了~~
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看完了帖子腹如雷鸣要知道,俺现在轻易不会酱紫滴,在这个茹毛饮血饮食蛮荒的国度,没有啥能引起俺的兴趣,除了文学城上的强贴...

再贴一个文学城上的mm自己做的蛋糕,要注意,是...自...己...亲...手...做...的...噢!!!,虽然俺并不喜欢吃蛋糕,可还是不得不承认,水平实在太吓人了